Laktozsuz süt hakkında bilgi vermeden önce laktozun ne olduğunu bilmek bizim için en doğrusu olacaktır. Laktoz süt şekeri olarak geçmektedir yani sütün buharlaştığı esnada sütte kristal durumunda toplanan şekerdir. Glukoz ve Galaktozun birleşmesiyle oluşan laktoz, anne sütünde de bulunmaktadır. Bebek gelişimi için çok önemli olan laktoz, vücuda yüksek bir enerji kazandırmaktadır. Yeni doğan bir bebeğin 1 yıldaki enerjisinin %40’ını karşıladığı söylenmektedir. Bu yüzden anne sütü bu kadar önemlidir. Fakat bazı insanlarda laktoz intoleransı (süt içememe) rahatsızlığı vardır.
Bu İçerikte Yer Alan Başlıklar
Laktoz İntoleransı Nedir, Belirtileri Nelerdir?
Laktoz intoleransı peynir süt veya sütten yapılma ürünleri tüketen kişinin, bu besinleri sindirememesi veya sindirmekte zorluk çekmesidir. Bunun nedeni de ince bağırsakta üretilen laktaz enziminin eksikliğidir. Laktaz enzimi, laktozu parçalayan enzime denilmektedir. Eğer vücuda laktoz girmediyse laktaz enzimi çalışmaz kısaca ihtiyaç halinde çalışan bir enzimdir.
Bu rahatsızlığa sahip insanlar saydığımız ürünleri yediklerinden 1-2 saat sonra etkilerini fark edebiliyorlar. Mide bulantısı, çeşitli kramplar, isal, sürekli çıkan gazlar ve mide şişkinliği gibi rahatsızlıkların etkisinde kalıyorlar. Bu rahatsızlığa sahip insanlar içinse laktozsuz süt çıkarılmıştır.
Laktozsuz Süt Nedir, Nasıl Üretilir?
Laktozsuz süt, üretilirken içinde bulunan laktoz, laktaz enzimiyle parçalanır kısaca vücudun yapamadığı olay yapılır. Bu parçalama işleminin sebebi de vücudun bu ürünü daha kolay sindirmesidir. Laktoz, laktaz enzimiyle parçalandıktan sonra Glukoz ve Galaktoz enzimlerine ayrışır. İşte laktozsuz süt budur.
Laktozsuz Süt Neden Laktozlu Sütten Daha Tatlı ve Farklı Renkte?
Laktozsuz süt, parçalandı. Glukoz ve Galaktoza ayrıştı. Bunun nedeni de vücudun daha rahat sindirmesiydi. Peki neden daha tatlı oluyor? diye soracaksanız. Glukoz ve Galaktozdaki şeker oranı Laktozdaki şeker oranından 3-4 kat daha fazladır. Bu yüzden laktozsuz süt veya yoğurt bize daha tatlı gelmektedir. Renginin değişmesi de genel olarak laktozsuz sütün (yarım yağlı) diğer laktozlu süte (tam yağlı) göre daha az yağlı olmasından kaynaklanmaktadır.
Laktozsuz Sütün Yararları ve Zararları
Laktozsuz sütün herhangi bir zararının olmadığı söylenmektedir. Yararı ise yukarıda belirttiğimiz gibi Laktoz intoleransı bulunan kişilerin gönül rahatlığıyla süt içebileceğidir. Kısaca zararlarını ortadan kaldırmasıdır ayrıca laktozsuz sütte şeker ilavesi veya başka bir katkı maddesi bulunmamaktadır. Besin değeriyse birebir aynıdır gönül rahatlığıyla kullanabilirsiniz.
